三氯蔗糖，英文名sucralose，CAS號(hào)：56038-13-2，分子式：C12H19Cl3O8，白色結(jié)晶粉末，是一種有機(jī)氯人造甜味劑，食品添加劑。

三氯蔗糖由于甜度高，甜度是蔗糖的600倍，甜味的特性與蔗糖類似，沒有苦味；

而且其化學(xué)穩(wěn)定性好、副作用低、熱量幾乎為零，因此成為糖尿病和肥胖人群極佳的甜味替代品。目前，廣泛應(yīng)用在食品加工工業(yè)中以及醫(yī)藥行業(yè)。

三氯蔗糖也有缺點(diǎn)：

三氯蔗糖的結(jié)晶產(chǎn)物，在20攝氏度的干燥條件下儲(chǔ)存4年，也是比較穩(wěn)定的。值得注意的是，隨著溫度和pH值的增加，它的穩(wěn)定性會(huì)逐漸的降低。當(dāng)處于250℃的熱環(huán)境下時(shí)，會(huì)分解出五羥甲基糠醛和左旋葡萄糖酮。在分解的過程中還會(huì)釋放氯化氫。這個(gè)氯化氫會(huì)參與甘油的氯化，產(chǎn)生毒性物質(zhì)氯丙醇。

此外，國內(nèi)研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)三氯蔗糖與植物油牛肉一起加熱的過程中，可能會(huì)產(chǎn)生高毒性的氯代芳烴類有害物，比如二惡英類、多氯聯(lián)苯。當(dāng)然這些研究是需要在一些特定的情況下，才會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體的損害的。

還有一點(diǎn)，三氯蔗糖會(huì)影響體內(nèi)腸道的有益菌，會(huì)減少50%的腸道有益菌的數(shù)量，這也是我們不能夠忽視的。

關(guān)于三氯蔗糖的毒性研究，大多認(rèn)為它是安全無毒的，但是近些年來有一些研究發(fā)現(xiàn)，三氯蔗糖和它的水解產(chǎn)物具有一定的毒性，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中能夠損傷大鼠胃和肺的DNA，同時(shí)降低精子活力。而這種毒性體現(xiàn)在過量攝入，也就是說如果短期內(nèi)攝入影響不會(huì)那么大，但是，如果長期攝入過量對(duì)身體的影響就不可知了。

不過，作為高倍甜味劑，三氯蔗糖一般在產(chǎn)品里的添加量就很微量了，再加上本身這個(gè)補(bǔ)劑的食用量就很小，所以最終你的攝入三氯蔗糖的量非常非常少，不會(huì)存在超出安全范圍大量攝入這種情況。